Comment bien tenir et utiliser des baguettes japonaises
Cet article va guider les amateurs de cuisine japonaise à utiliser au mieux les baguettes.
Les baguettes sont les principaux couverts de table utilisés au Japon. La cuisine japonaise fait son entrée au sein du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2013, ce qui lui confère une notoriété encore plus grande à travers le monde. La probabilité d’avoir déjà utilisé ou simplement vu des baguettes est très grande, même pour celles et ceux qui ne sont jamais allés au Japon. Cela a pu être le cas notamment à l’occasion d’une sortie dans un restaurant japonais local.
À l’instar des bonnes manières à table dans un restaurant français, l’utilisation des baguettes obéit également à diverses règles d’étiquette. Acquérir ce genre de connaissances spécialisées est peu aisé si vous n’avez aucun ami japonais pour vous l’expliquer.
Si vous êtes un amoureux de la gastronomie japonaise et que vous aimeriez bien connaître le strict minimum en matière d’étiquette, alors cet article est fait pour vous. Il vous initiera aux rudiments des bonnes manières quant à l’usage des baguettes.
D’abord, êtes-vous certain de tenir vos baguettes correctement ?
Tout d’abord, vous devez vérifier si vous saisissez correctement les baguettes.
Tenez le bâton du haut entre le pouce, l’index et le majeur. Placez le bâtonnet inférieur à la base de votre pouce (au niveau du creux entre le pouce et l’index) et reposez-le sur votre annulaire.
- Tendez votre main comme si vous alliez serrer la main de quelqu’un. Vous devriez normalement tenir vos baguettes avec la main droite même si vous êtes gaucher.
- Placez la première baguette sous votre pouce en la posant sur la paume. Il est vulgaire de jouer avec les baguettes ou de les taper l’une contre l’autre. Et n’utilisez pas les baguettes pour déplacer des assiettes ou des bols.
- Tenez la deuxième baguette entre votre pouce et votre index
- Pliez l’annulaire et l’auriculaire et placez l’annulaire sous la baguette inférieure
- Mettez votre majeur sous la baguette supérieure
- Déplacez la baguette supérieure vers le haut et vers le bas pour saisir les aliments
Maintenant qu’on a vu la bonne manière pour tenir les baguettes, voyons les mauvaises manières.
La première mauvaise façon de tenir les baguettes – « Nigiribashi »
Cette prise erronée appelé « nigiribashi » ou baguettes de poing porte plutôt bien son nom puisqu’elle consiste à enrouler sa main autour des baguettes comme pour serrer son poing. Il est très facile de s’habituer à tenir les baguettes de la sorte bien que ce ne soit pas du tout une façon correcte.
La deuxième mauvaise façon de tenir les baguettes – « Kurosubashi »
« Kurosubashi » ou baguettes croisées est la deuxième mauvaise manière de tenir les baguettes. Il s’agit de tenir les baguettes de telle sorte qu’elles se croisent et forment une croix au milieu. On pourrait penser au premier abord que cette prise soit correcte étant donné qu’il est possible de prendre la nourriture ainsi. L’inconvénient majeur de cette prise est la difficulté à saisir les touts petits morceaux.
Maintenant qu’on a vu les erreurs courantes, comment fait-on pour les tenir correctement ?
Nouveau rappel pour tenir les baguettes japonaises
Dans cette section, nous vous expliquons à nouveau étape par étape comment tenir les baguettes de la bonne manière.
Étape 1 : Tenez le premier bâton comme un stylo
Tout d’abord, prenez l’un des bâtons et tenez-le comme un stylo ou un crayon. Contrairement au stylo, vous allez le tenir de telle sorte que la partie avant soit la plus longue c’est-à-dire en tenant le plus près de l’extrémité la plus épaisse.
Étape 2 : Insérer le deuxième bâton pour former la prise de base
Prenez ensuite le deuxième bâton et glissez-le entre le premier bâton et la base de votre pouce, c’est-à-dire juste en-dessous du premier bâton. Voici la prise de base.
Étape 3 : Voilà, c’est terminé !
Vous tenez maintenant les baguettes correctement.
Le bâton supérieur est maintenu en place à l’aide de l’index et du majeur tandis que le bâton inférieur est placé à la base du pouce et de l’annulaire. Le bâton du bas reste immobile et c’est le bâton du haut que l’on bouge pour saisir les aliments.
Quand on n’y est pas encore habitué, cela peut sembler assez gênant. Mais vous verrez que vous vous y habituerez plus vite que vous ne le croyez. Au début, vous serez sans doute obligé d’insérer la deuxième baguette à partir de l’arrière. Une fois l’habitude acquise, la manipulation des baguettes se fera de manière intuitive et d’une seule main, comme si vous aviez ce geste toute votre vie !
Dernière considération : le fait de placer vos mains trop près de la pointe des baguettes qui saisit les aliments (c’est-à-dire l’extrémité conique) signifie également que la distance entre votre main et la nourriture est aussi plus courte. Vous risquez ainsi de toucher accidentellement les aliments, ce qui renvoie directement une image d’insalubrité.
Connaissez les bonnes manières liées à l’usage des baguettes
Maintenant que la prise des baguettes est bien comprise, nous aimerions vous présenter les différentes règles de courtoisie liées à l’utilisation des baguettes. Les connaître vous évitera de laisser une mauvaise impression à vos compagnons de table. Les conseils qui suivent sont des bonnes manières à acquérir lors de l’utilisation des baguettes.
« Sashibashi » – baguettes poignardantes
« Sashibashi » est le fait de saisir les baguettes à la manière d’une lance pour empaler la nourriture. Il est très tentant de recourir involontairement à cette prise surtout pour saisir des aliments de forme ronde et difficiles à saisir comme les pommes de terre ou le taro.
Au Japon cependant, le sashibashi est perçue comme une prise inesthétique et non élégante. Surtout que les aliments trop durs peuvent glisser hors de l’assiette. D’ailleurs, beaucoup de Japonais considèrent qu’un aliment tombé à table est insalubre.
« Yosebashi » ou le fait d’utiliser les baguettes pour tirer
« Yosebashi » est l’acte qui consiste à utiliser des baguettes pour rapprocher un plat vers soi. Cela peut sembler pratique. Mais dans un esprit de respect pour la nourriture, cela ne se fait pas. Alors s’il vous plaît, veuillez utiliser votre main libre pour rapprocher le plat vers vous.
« Watashibashi » – Les baguettes posées comme un pont au-dessus du plat
« Watashibashi » est le fait de poser vos baguettes horizontalement au-dessus de votre assiette ou plat. Cet acte peut être interprété comme le fait que vous avez fini de manger. Cependant, faire cela au milieu d’un repas n’est pas convenable : votre entourage peut croire que vous trouvez la nourriture horrible.
C’est d’ailleurs la raison pour laquelle de nombreux restaurants offrent un porte-baguettes (où vous pouvez poser vos baguettes). Pour y poser vos baguettes, appuyez leurs pointes sur le plat.
« Neburibashi » – Lécher vos baguettes
« Neburi » est le mot utilisé dans la région du Kansai pour lécher. Neburibashi signifie lécher des baguettes quand elles ne sont pas utilisées pour ramasser de la nourriture ou s’il y a des morceaux de nourriture qui y sont attachés.
« Hashiwatashi » – Passage entre baguettes
« Hashiwatashi » est le fait pour deux personnes de se passer de la nourriture avec les baguettes. Au Japon, les restes d’un défunt incinérés sont recueillis de la même manière à l’aide de baguettes spécialisées. Évitez donc autant que possible d’imiter cette coutume funéraire à table.
Ainsi, la bonne manière de passer à quelqu’un d’autre de la nourriture est la suivante. Placez la nourriture que vous voulez lui donner sur le bord de votre assiette puis demandez à la personne concernée de la ramasser elle-même avec ses baguettes.
Ces conseils vous ont-ils été utiles ? Comme le dit le dicton : « Quand vous êtes à Rome, faites comme les Romains ». En effet, c’est en respectant les manières et les coutumes de la région ou du pays où vous vous rendez que vous profiterez au mieux de l’environnement local.
Au début, les Japonais eux-mêmes trouvent difficile d’acquérir l’art de manier les baguettes à table. Mais généralement, avec des efforts conscients et réguliers, vous et vos amis passeront certainement un agréable moment de découverte de la gastronomie japonaise !
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