culture japonaise

Tsukune no kushiyaki : Brochette de boulette de poulet

Aujourd’hui nous allons voir la recette des boulettes de poulet Tsukune que l’on peut trouver dans les restaurants ‘japonais’ de sushi / yakitori sous forme de brochettes tuskune no kushiyaki.


Tsukune vient du verbe tsukuneru qui signifie malaxer puis modeler. Ce qui veut dire que l’on doit malaxer une pâte afin de lui donner sa forme définitive.

vous pouvez aussi bien les monter en brochette ou simplement les déposer dans un bouillon agrémenté de divers légumes tels que carottes, poireaux negi, ciboule, Champignons Shitake,…

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

INGREDIENTS : pour 4 personnes

500g de poulet haché
4 cuillères à soupe d’huile de sésame
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de « Katakuri-ko » (fécule) ou de maïzena (davantage si nécessaire)
2 œufs
2 pincée de gingembre râpé
2 poireaux fin (partie blanche) hachés

Pour la sauce douce : (la fameuse sauce sucrée)
8 cuillères à soupe de saké
4 (ou 3) cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe de sauce soja

1. Placez le poulet, le poireau et le gingembre dans un grand bol et malaxez bien. Versez-y la sauce soja, l’huile de sésame et les œufs et mélangez le tout afin d’avoir une pâte homogène.

2. Saupoudrez le Katakuri-ko (maïzena) et mélangez bien. Si vous trouvez que la farce n’est pas assez solide (au jugement), rajoutez un peu de Katakuri-ko. Mais attention à ne pas en mettre de trop car les tsukune deviendront trop secs.

3. Préparez plusieurs boulettes à partir de la farce en les roulant dans le creux de la main puis sur une planche.

Attention: la farce n’étant pas assez solide et difficile à mettre en forme, Si vous voulez absolument les présenter comme des brochettes, laissez reposer la farce dans le frigo environ 1h avant la mise en forme.

4. Mettez les ingrédients de la sauce dans une casserole et laissez légèrement réduire à feu moyen sans couvrir pour que la sauce devienne plus épaisse (Mélangez bien de manière à dissoudre le sucre).

5. Faites chauffer une cuillère à café d’huile dans une poêle à feu vif, et lorsque la poêle est bien chaude, faites griller les boulettes, puis retournez-les. Baissez le feu à chaleur moyenne, couvrez la poêle.

6. Badigeonnez de temps en temps les boulettes avec la sauce et lorsque l’intérieur des boulettes est bien cuit, retirez les du feu.

7. Placez les boulettes sur l’assiette ou sur des piques à brochette et versez la sauce par dessus.

N’hésitez pas à consulter notre rubrique vaisselle japonaise pour trouver tous les plats nécessaires pour bien présenter votre nouvelle recette !

Bon appétit !

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